Estas sopas de tomate forman parte de la recia y austera tradición gastronómica extremeña, tanto de la popular y campesina como de aquella labrada en la tradición monacal. La que traigo aquí, que coincide básicamente con la referida en la…
Ingredientes: judías verdes planas, cebolla fresca, tomate frito o crudo rallado, pimentón, sal y agua. 1.- Se preparan las judías retirando la hebra y las puntas, cortándolas por la mitad y dejándolas en agua. 2.- Se pone cebolla picada a…
Ingredientes: Dos patatas grandes, un pimiento verde y uno rojo, una berenjena, una cebolla grande, tres tomates maduros (o una lata de tomate pelado y entero), aceite de oliva, sal y pimienta. 1.- Se cortan las patatas como para tortilla pero…
Ingredientes: Habas frescas, cebolla, pimiento verde, tomate, ajo, perejil, sal y arroz. 1.- Se pican las habas (con vaina) quitándoles las puntas. Deben ser pequeñas para que la vaina no sea muy fibrosa. Se dejan en agua. 2.- Se hace…
Ingredientes: Espinacas frescas, ajo, huevo, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. 1.- En una buena sartén anti adherente se pone un poco de aceite de oliva y cuando está caliente se echa el ajo cortado en láminas no muy…
Ingredientes: Coliflor, cebolleta, azafrán, ajo, perejil, harina, huevo, aceite de oliva, agua y sal. Se deshoja la coliflor y se parte en trozos de tamaño mediano, se lava, se escurre bien y se pone a hervir. Se le debe dar…
Ingredientes: Patatas, pimentón, comino, ajo, vinagre, agua y sal. Se cortan las patatas como para tortilla pero algo más gruesas, y se fríen de pocas en pocas para que queden sueltas. Cuando van estando (no hace falta que se frían…
Ingredientes: 1 kilo de tomates, 1 pepino mediano, 1 pimiento mediano, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal gorda, comino y vinagre de vino. Se mezcla primero (en un robot o artilugio similar) “lo verde”: el pepino (pelado),…
Ingredientes: 400 gramos de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, pasta de sésamo, zumo de un limón, comino, aceite de oliva virgen, sal, pimentón y perejil. Para preparar la pasta de sésamo se tuestan en una sartén las semillas de…