Estas sopas de tomate forman parte de la recia y austera tradición gastronómica extremeña, tanto de la popular y campesina como de aquella labrada en la tradición monacal. La que traigo aquí, que coincide básicamente con la referida en la…
¼ de kilo de carne picada (ternera y cerdo), sal, pimienta, nuez moscada, 1 huevo, 1 diente de ajo, perejil, 1 tacita de pan rallado, 1 tacita de leche. Se mezclan todos los elementos menos el pan rallado, que se…
A lo largo del tiempo, el subgénero gastronómico de las tortillas no ha evolucionado demasiado, si nos olvidamos de los juegos tecno emocionales de la nueva cocina, que por supuesto ha deconstruido la tortilla de patata y la ha colocado…
Ingredientes: judías verdes planas, cebolla fresca, tomate frito o crudo rallado, pimentón, sal y agua. 1.- Se preparan las judías retirando la hebra y las puntas, cortándolas por la mitad y dejándolas en agua. 2.- Se pone cebolla picada a…
Las berenjenas chinas se lavan y se parten en rodajas de 1-1,5 centímetros de grosor. Se pasan por el vapor hasta que se reblandezcan (que no estén del todo blandas), y se reservan. En una sartén amplia, se pone aceite…
Ingredientes: Dos patatas grandes, un pimiento verde y uno rojo, una berenjena, una cebolla grande, tres tomates maduros (o una lata de tomate pelado y entero), aceite de oliva, sal y pimienta. 1.- Se cortan las patatas como para tortilla pero…
Ingredientes: Bacalao desalado (400 gramos), 2 ó 3 patatas medianas, una cebolla, un diente de ajo, harina, mantequilla, aceite de oliva, nuez moscada (o pimienta) pan rallado y nata (125 ml). 1.- Se pone a cocer el bacalao ya desalado.…
Ingredientes: Habas frescas, cebolla, pimiento verde, tomate, ajo, perejil, sal y arroz. 1.- Se pican las habas (con vaina) quitándoles las puntas. Deben ser pequeñas para que la vaina no sea muy fibrosa. Se dejan en agua. 2.- Se hace…
Ingredientes: Cebolla, tomate frito, almejas, ajo, sal, aceite. 1.- Se abren las almejas en una sartén con agua. Se apartan y se reserva el caldo. 2.- Se pica la cebolla y se pone a rehogar en una cazuela, mejor…
Ingredientes: Alcachofas, cebolleta, jamón picado, rebanada de pan, ajo, perejil, sal. 1.- Se limpian bien las alcachofas, mejor con guantes. Se les corta el rabo, se quitan muchas de las capas de hojas, se desecha el tercio de las puntas cortando, se…